Голяшка говяжья: рецепты. Говяжья голень: что это такое и как приготовить? Что готовят из голяшки мраморной говядины

Говяжья голяшка — это отруб немалых размеров с достаточно большим количеством соединительных тканей. Чтобы мясо размягчилось, а всё плёнки и жилки растаяли и превратились в аппетитное желе, этот отруб следует готовить длительное время при небольшой температуре. Мы подготовили для вас 3 лучших способа, как приготовить говяжью голяшку .

Как приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом

Чтобы приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом, первым делом перебейте в блендере маслины, чеснок, петрушку, очищенные от кожицы помидоры и масло оливы. Добавьте в полученную подливу немного мясного бульона. Говяжью голяшку следует обсушить и обжарить на раскалённой сковороде со всех сторон.
После этого переложите отруб в противень, залейте приготовленной томатной подливой, добавьте соль и перец. Запекайте в разогретом до 160°С духовом шкафу 1,5-2 часа, периодически переворачивая голяшку. Для соуса натрите свежий огурец на тёрке, смешайте с несладким йогуртом, мелко нарубленной петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью. На гарнир можно приготовить пряную капусту. Для этого смешайте соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, соус шрирача и кукурузный крахмал. Разделите цветную капусту на соцветия и маринуйте не более 10 минут, после чего обжарьте во фритюре. Подавайте говяжью голяшку, запечённую в подливе, с цветной капустой и огуречным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку Бёф Брезе

Брезирование — это способ, при котором мясо готовится на маленьком огне, частично погруженным в воду. Такой способ помогает размягчить даже самые жёсткие отрубы. Для этого блюда мы советуем купить стейк Оссобуко — это мясистый отруб говяжьей голяшки. , в том числе и Оссобуко, можно, оформив заказ на сайте компании T-Bone.
Прежде чем приготовить говяжью голяшку следует заняться овощами. Очистите маленькие луковицы, чеснок, морковь нарежьте крупными брусками, лук-порей кусочками длиной в 3-3,5 см. промокните бумажным полотенцем и поджарьте до золотистой корочки на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. В гусятнице или чугунном казанке растопите сливочное масло и слегка обжарьте чеснок с луковичками. Затем добавьте морковь, лук-порей и обжаривайте ещё 3 минуты, после чего влейте вино и доведите до кипения. Выложите мясо на овощи, влейте мясной бульон, посолите, поперчите и плотно прикройте крышкой.
Готовьте на минимальном огне 2-2,5 часа, при необходимости подливая бульон. Когда мясо размягчится и будет свободно отделяться от кости, переложите все овощи в блендер и перебейте до состояния пюре. Продолжая взбивать, понемногу влейте жидкость, которая осталась в казанке, чтобы получился густой соус. Посолите, поперчите по вкусу и введите немного сливочного масла. Подавайте говяжью голяшку Бёф Брезе, полив приготовленным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку с айвой

Чтобы приготовить говяжью голяшку, первым делом следует её вымыть и обсушить. В казанке раскалите небольшое количество масла оливы и обжарьте отруб со всех сторон. Смешайте мелко нарезанный чеснок, айвовое варенье (можно заменить абрикосовым), аджику, красный винный уксус, молотую зиру, кориандр, соль и молотый чёрный перец. Влейте полученную смесь в казанок и тщательно перемешайте с говяжьей голяшкой.
Лук нарежьте нетолстыми дольками и воткните в разных частях казанка, так же воткните лавровый лист. Готовьте в разогретой до 150°С духовке не менее часа, после чего добавьте нарезанную некрупными брусочками айву и запекайте ещё 1,5 часа. Выньте голяшки из казанка и сохраняйте в тепле. Выбросьте лавровый лист, а айву пюрируйте и уварите соус до желаемой густоты. Приготовить говяжью голяшку с соусом из айвы — это отличный способ побаловать близких великолепным сочетанием говяжьего и фруктового вкусов. Приятного аппетита!

Истинным кулинарным деликатесом является мраморная говядина. Ее тончайшие жировые дорожки, проходящие по всей мякоти, в момент обработки теплом топятся, пропитывают мясной кусок и делают его особенно сочным и нежным.

Это один из знаменитых деликатесов, который мечтают попробовать многие гурманы. Свое название мясо получило благодаря тому, что разрез похож на камень, испестренный прожилками. Этот эффект обязан прослойкам жира, которые находятся в мышечной ткани и делают мясо невероятно сочным, легким и нежным. Это достигается путем выращивания животных по особым технологиям. Быков ограничивают в движении и кормят только зерном в последние три месяца. Мраморный эффект есть только у мяса молодых бычков.

Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Мраморное мясо получают только из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам. Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса. Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным.

Стейк «Рибай»

Самый известный стейк из мраморной говядины в мире. Это блюдо готовят во многих ресторанах, но стоит он приличных денег. Поэтому предлагаем сэкономить средства и приготовить знаменитое блюдо дома.

Ингредиенты:

сливочное масло – 25 г;
стейк рибай – 1 шт. (высота 4 см);
чеснок – 1 раздавленный зубчик;
тимьян – веточка;
морская соль;
рафинированное масло;
перец черный молотый.

Приготовление:

Прежде чем готовить, достать мясной продукт из холода и дать полежать в комнате полтора часа.
Подготовить сковородку. Она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Поставить на среднее пламя.
Взять вафельное полотенце. Промокнуть мясо. Промазать рафинированным маслом.
На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться.
Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут.
Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно использовать теплую дощечку. Подержать семь минут.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Ингредиенты:

морская соль – 0,5 ч. ложки;
мраморный стейк – 4 шт.;
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус:

бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
коричневый сахар – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
кетчуп – 125 мл.

Приготовление:

Взять кастрюльку. Поместить масло. Растопить. Закинуть лук. Зажарить. Потребуется три минуты. Поместить чеснок. Пассеровать минуту. Поместить оставшиеся продукты для соуса. Потомить восемь минут. Мешать необходимо постоянно. Масса должна загустеть.
Промыть мясо. Просушить. Используйте бумажное полотенце.
Промазать стейк оливковым маслом. Это поможет не прилипнуть к решетке. Подсолить. Присыпать перцем. Натереть. Дать полежать полчаса.
Нагреть гриль. Поместить мясо по диагонали. Угол наклона 45 градусов. Жарить под закрытой крышкой и использовать режим сильного жара.
Спустя пару минут взять щипцы и перевернуть мясо. Повернуть под углом 90 градусов. Укрыть крышкой. Потомить две минуты.
Далее зажарить до предпочитаемого уровня готовности.
Убрать с гриля. Поместить в блюдо. Полить соусом.

Стейк «Нью-Йорк»

Еще один из популярных вариантов. У этого стейка весьма выраженный привкус говядины. Поэтому считается, что это мясо истинно мужское. Приготовить мраморную говядину на сковороде очень просто, если соблюдать простые рекомендации.

Ингредиенты:

растительное масло – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ч. ложка дижонская;
стейк мраморной говядины – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соевый соус – 2 ст. ложки;
бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
черный перец молотый;
соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Взять пакет. Влить уксус, соусы. Перемешать.
Добавить горчицу. Порубить мелко чесночные зубки. Отправить в пакет. Насыпать перец. Встряхнуть пакет. Поместить стейки. Плотно закрыть. Спрятать в холодильник. Выдержать пару часов.
Достать пакет с мясным продуктом. Дать полежать на столе полчаса.
Подготовить сковородку, у которой толстое дно. Нагреть.
Взять бумажное полотенце и промокнуть мясо. Смазать маслом. Поместить в сковородку.
В процессе обжаривания нельзя трогать стейки и сковородку. Не пытайтесь подвинуть мясные куски и перевернуть их. Поверхность стейков должна схватиться, появится корочка, которая предотвратит вытекание сока. Потребуется четыре минуты.
Взять щипцы. Перевернуть. Нельзя использовать для этой цели нож или вилку. Поверхность нужна неповрежденная. Зажаривать четыре минуты.
Получится средняя степень зажарки. Если любите более прожаренное мясо, то следует готовить на пару минут больше.

Готовим стейки с перечным соусом

Приготовление говядины весьма творческий процесс и требует индивидуального подхода. Чтобы кусок мяса не получился просто куском мяса, а стал красивым и сочным стейком, требуется выполнять простые действия и соблюдать точное время приготовления.

Ингредиенты:

растительное масло – 20 мл;
стейк мраморный говяжий – 320 г;
сливки – 100 мл;
молотый черный перец – 3 г;
сливочное масло – 10 г;
петрушка – 3 г;
розмарин – 2 г;
лук – 20 г репчатого;
соль – 2 г;
молотый красный перец – 2 г;
чеснок – 5 г.

Приготовление:

Присыпать солью мясной кусок. Добавить перец.
Чеснок натереть. Смешать с растительным маслом и розмарином. Полученной смесью смазать стейк. Поместить на гриль. Зажарить с каждой стороны по четыре минуты.
Перед подачей натереть сливочным маслом.
Подавать с соусом. Для которого нашинковать лук. Поместить на сковородку. Залить растительным маслом. Добавить черный перец. Влить сливки. Подсолить. Насыпать красный перец. Слегка выпарить. Взбить блендером. Полить полученным соусом мясо. Украсить петрушкой.

Запеченная в духовке

Из этого дорогостоящего мяса принято чаще всего готовить стейки. Но мраморная говядина в духовке получается не менее вкусной и тающей во рту. Это наилучший сорт мяса для того чтобы быстро приготовить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

мраморная говядина – 2600 г на ребрах;
соль – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
смесь ароматных трав – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть мясной кусок. Взять бумажное полотенце. Промокнуть. Перевязать кулинарной ниткой. Это необходимо, чтобы во время запекания мясо сохранило форму.
Обмазать маслом. Присыпать солью, травами и перцем. Растереть.
Поместить в форму. Выкладывать вниз ребрами.
Поместить в духовой шкаф. Режим потребуется 200 градусов. Выдержать 20 минут. За это время на куске сформируется корочка, которая сохранит соки внутри.
Укрыть фольгой. Переключить на 160 градусов. Запекать два часа.
Достать. Выдержать четверть часа на столе. Снять фольгу. Подавать.

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Ингредиенты:

черный перец – 0,3 ч. ложки;
чеснок – 14 зубков;
стейк тибон – 700 г (2 шт.);
крупная соль;
сливочное масло – 120 г;
веточки тимьяна – 10 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.

Бифштекс из мраморной говядины с кровью на сковороде

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежное мясо с кровью.

Ингредиенты:

соль;
черный перец;
мраморная говядина – 300 г;
рафинированное масло;
розмарин.

Приготовление:

Промыть говядину. Промокнуть бумажным полотенцем. Натереть розмарином, перцем и маслом.
Раскалить сковородку. Поместить мясной кусок. Подержать четыре минуты. Перевернуть. Зажарить три минуты. За это время мясо станет сочным, но сыроватым внутри и из него при нарезании будет идти розовый сок. Если подержать больше по времени, то крови не будет. Солить мясо перед подачей.

Сочный и вкусный бургер

Домашний деликатес, которые порадует не только взрослых, но и детей.

Ингредиенты:

майонез – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
говядина – 550 г мраморная;
перец черный молотый – 2 щепотки;
сыр чеддер – 75 г;
томаты – 2 шт.;
лук – 2 шт. сладкий красный;
соль – 0,3 ч. ложки;
булочки для бургеров – 3 шт.;
бекон – 85 г;
огурец – 2 шт. маринованный;
соус томатный – 1 ст. ложка;
листья салата – 6 шт.

Приготовление:

Выбирайте мясной кусок пожирнее. Нарезать на куски.
Поместить в мясорубку. Закинуть одну луковицу. Перемолоть. Подсолить. Присыпать перцем. Размешать. Отправить в холодильник. Подержать четверть часа.
Бекон прожарить. Должна получится хрустящая корочка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
Взять кулинарное кольцо. Сформировать бургеры. Обмазать маслом. Зажарить на сковородке. Достаточно три минуты для каждой стороны. Крышкой не укрывать. Переложить в тарелку. Закутать фольгой.
В майонез добавить соус острый томатный. Перемешать.
Разрезать булочки. Поместить в сухую сковородку. Обжарить. Промазать майонезным соусом.
Поместить котлету. Промазать соусом.
Нашинковать луковицу. Нарезать томаты. Огурец понадобится кружочками.
На котлету поместить кружочки помидоров.Выложить луковые колечки. Разложить бекон и укрыть огурцом. Накрыть листьями салата промазать соусом. Закрыть половинкой булочки.

Отбивные

Деликатес приготовится очень быстро и получится вкусно.

Ингредиенты:

перец душистый молотый;
говядина мраморная – 550 г;
сахар – 2 щепотки;
лук – 3 шт.;
соль;
подсолнечное масло;
белое сухое вино – 150 мл.

Приготовление:

Нарезать мясо. Полученные пластинки отбить, используя кулинарный молоточек.
Нашинковать лук.
Присыпать мясные куски солью и перцем. Растереть. Промазать маслом.
Раскалить сковородку. Поместить мясные куски. Зажарить. Убрать в тарелку. Укрыть фольгой, чтобы сохранилось тепло.
Поместить луковые полукольца в сковородку. Залить вином. Насыпать сахар. Потомить семь минут.
Полить мясо.

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

тимьян – 11 веточек;
говядина – 550 г мраморная;
сливочное масло – 50 г;
розмарин – 11 веточек;
рафинированное масло – 1 ст. ложка;
соль;
лук – 1 шт.;
лук зеленый – 45 г;
петрушка – 50 г.

Приготовление:

Чтобы деликатес не превратился в сухой кусок мяса, необходимо быстро термически его обрабатывать. В идеале сверху появится золотистая корочка, а внутри мясо будет слегка розоватое.

Для приготовления используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.

Голяшка говяжья Мираторг ― это популярный продукт из серии полуфабрикатов. Это нежное, сочное и ароматное мясо, которое можно как сварить, так и добавить в суп.

Описание продукта

Говяжья голяшка ― это вкусная и необычная часть мяса на кости. Она наиболее плотно прилегает к коленному суставу. Благодаря этому такое мясо наиболее сочное и волокнистое.

Но чтобы вкусно приготовить мясо от Мираторг, нужно долго варить блюдо на медленном огне. Если соблюсти все правила и воспользоваться рецептом, приведенным ниже, можно получить очень вкусное и оригинальное блюдо, которое удивит всех гостей или домашних.

Пищевая ценность

В одной упаковке содержится около 1 кг голяшки на кости. Хранить ее, даже в замороженном виде, можно не более 45 суток.

Совет: «Лучше повторно не замораживать мясо для рецепта. Можно просто положить его в холодильник».

В 100 граммах любой говядины, как , так и на кости, находится примерно 16 г белков и 18 г жиров. Углеводов нет вообще. Это хорошее мясо с калорийностью около 230 ккал. Подойдет в том числе людям, сидящим на диете и желающим подкорректировать свою фигуру.

Добавлять голяшку в рацион в таком случае можно, но не слишком часто. Это же относится и к блэк ангус.

Как приготовить

Самый простой вариант ― это сделать мясной гарнир, просто стушить голяшку, получив блюдо под названием «Оссобуко».

Для рецепта понадобится:

Около 600 грамм главного ингредиента.
1 репчатая луковица.
400 грамм белых грибов.
Стакан белого сухого вина.
Стакан обычной питьевой воды.
Немного петрушки.
Несколько зубчиков чеснока.
Лимонная цедра.

Для начала мелко порезать луковицу кубиками, предварительно очистив ее от шелухи и мусора. Чтобы избежать слезотечения, перед готовкой ополоснуть лезвие ножа холодной проточной водой.

Аккуратно промыть голяшку без косточки. Протереть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Совет: «Лучше надрезать небольшую пленку, покрывающую мясо, острым ножом».

После для приготовления мясо без косточки посолить и тщательно обвалять в обычной муке, создавая кляр. Лучше сделать все так, чтобы на голяшке не осталось ни одного пустого места.

Еще раз разогреть сковороду, которую вы подготовили для жарки лука. Положить туда главный ингредиент ― говядину. Необходимо добавить в посуду немного специй по вкусу и жарить мясо до появления корочки.

В это время для голени приготовить грибы, порезав их крупными кусками. Как только голяшка будет готова, всыпать к ней все овощи, порезанные и обжаренные ранее. Оставить так на несколько минут, после добавить вино и обычную воду.

Накрыть крышкой, оставив томиться примерно на полтора часа, до готовности. Перед тем, как выключить огонь и снять блюдо, смешать петрушку, цедру и чеснок ― все мелко порезать. Закинуть к мясу и оставить так на несколько минут.

Подавать и есть ― только горячим. Если голяшка остыла, можно разогреть ее в микроволновой печи. Помимо собственного гарнира неплохо сочетается с обычным картофельным пюре. В процессе приготовления можно добавлять любые овощи ― морковь, сельдерей и даже простые помидоры.

Цена и отзывы к продукции

В среднем такое мясо стоит около 500 рублей за килограмм. Блэк ангус обойдется покупателям немного дороже. Ценник вполне адекватен, на развес стоимость примерно такая же.